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Della caprese esistono due varianti, entrambe golose: quella classica ‘nera’ con il cioccolato fondente e quella pi\u00f9 moderna ‘bianca’ con il cioccolato bianco aromatizzata solitamente al limone ma ottima anche all’arancia o al cocco o alla vaniglia.
Buona da sola, \u00e8 ancora migliore se servita con della panna montata<\/a> o della crema all’uovo<\/a> per la variante ‘nera’ oppure con qualche frutto rosso (tipo fragole o lamponi) fresco o in purea per la variante ‘bianca’.
Come la torta piemontese alle nocciole<\/a>, la caprese con mandorle e cioccolato viene preparata rigorosamente senza farina, risultando quindi ideale anche per chi \u00e8 intollerante al glutine.
In questa versione poi la torta viene preparata senza grassi aggiunti, risultando quindi pi\u00f9 leggera della caprese originale che richiede anche la presenza del burro in quantit\u00e0 pari al cioccolato. \ud83d\ude09
![](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/cioccolato-mandorle.jpg\")
\n
Ingredienti<\/h4>\n
\n\n- 100 gr di cioccolato fondente o bianco<\/li>\n
- 150 gr di mandorle (meglio se leggermente tostate)<\/li>\n
- 70-110 gr di zucchero<\/li>\n
- 3 uova (meglio se a temperatura ambiente)<\/li>\n
- un pizzico di sale<\/li>\n
- mezzo cucchiaino di aceto<\/li>\n
- solo per la variante ‘bianca’, per aromatizzare: 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone o di arancia oppure di cocco disidratato oppure i semini di una bacca di vaniglia<\/li>\n
- per decorare: zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n
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![](\"\")
<\/a><\/center>
\nNote & Consigli<\/h4>\n
Le dosi indicate sono per uno stampo rotondo di 22-24 cm, da cui ricavare 8-10 porzioni.
Per togliere la pellicina alle mandorle<\/a>, procedi cos\u00ec: scottale in acqua in ebollizione, scolale in acqua fredda e poi pelale, infine mettile a tostare nel forno.
\nPossibili varianti<\/h4>\n
Lo zucchero \u00e8 a piacere in relazione a quanto si vuole rendere dolce la torta.
Io ne metto un po’ di meno con il cioccolato bianco rispetto al fondente. \ud83d\ude09
Se non hai a disposizione delle mandorle, puoi utilizzare un altro tipo di frutta secca nella stessa quantit\u00e0.
Io l’ho provata nelle seguenti versioni, ottenendo ogni volta una torta dal gusto diverso ma ugualmente molto golosa: \ud83d\ude1b
– la variante nera con le nocciole o con le noci,
– la variante bianca con i pistacchi aromatizzata solo con la vaniglia.
![](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/torta-caprese-nera.jpg\")
\nProcedimento<\/h4>\n
Fondi il cioccolato a bagnomaria<\/a>.
Nel mixer trita finemente<\/a> ma ad intermittenza le mandorle con 2 cucchiai di zucchero.
Monta<\/a> separatamente in due ciotole capienti i bianchi a neve ben ferma con il sale, 2 cucchiai di zucchero e l’aceto<\/a> ed i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
Al composto di tuorli aggiungi l’aroma scelto (solo per la variante ‘bianca’), il cioccolato fuso e le mandorle tritate mescolando bene con un cucchiaio o una frusta, infine aggiungi poco alla volta gli albumi, amalgamandoli molto delicatamente dal basso verso l\u2019alto per non farli smontare.
![](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/torta-caprese-bianca.jpg\")
Versa l’impasto nello stampo<\/a> e cuoci in forno preriscaldato a 170\u00b0 per circa 35 minuti (leggi qui<\/a> i consigli per una perfetta cottura).
Togli la torta dal forno e prima di sformarla lasciala raffreddare nello stampo coprendola con un canovaccio per evitare che si secchi.
Per gustare la torta al meglio lasciala riposare per almeno mezza giornata, e sappi che il suo gusto \u00e8 ancora migliore il giorno successivo! \ud83d\ude1b
Prima di servirla, cospargi la torta con abbondante zucchero a velo.
\nConservazione<\/h4>\n
La torta rimane morbida se conservata ben chiusa in un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico anche dopo 3 o 4 giorni, sempre se non la finisci prima! \ud83d\ude00
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<\/a><\/center>
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La torta caprese \u00e8 un dolce classico della cucina campana, soprattutto dell’isola di Capri, da cui deriva il suo nome. Questa torta, solitamente di spessore basso, ha una consistenza croccante all’esterno ma morbida e umida all’interno. \ud83d\ude1b Della caprese esistono due varianti, entrambe golose: quella classica ‘nera’ con il cioccolato fondente e quella pi\u00f9 moderna ‘bianca’ […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4,15,18,46,41,1,34,49],"tags":[],"class_list":["post-3041","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cioccolato","category-cocco","category-frutta-secca","category-scorza-di-agrumi","category-senza-glutine","category-torte-dolci","category-uova","category-zucchero-a-velo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3041","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3041"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3041\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5995,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3041\/revisions\/5995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3041"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3041"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3041"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Togli la torta dal forno e prima di sformarla lasciala raffreddare nello stampo coprendola con un canovaccio per evitare che si secchi.
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Al composto di tuorli aggiungi l’aroma scelto (solo per la variante ‘bianca’), il cioccolato fuso e le mandorle tritate mescolando bene con un cucchiaio o una frusta, infine aggiungi poco alla volta gli albumi, amalgamandoli molto delicatamente dal basso verso l\u2019alto per non farli smontare.
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