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Il latte di cocco \u00e8 completamente vegetale, \u00e8 molto nutriente ed apporta molte calorie e va quindi consumato con moderazione.
Altre sue caratteristiche positive sono:
\n
- \n
- non contiene lattosio n\u00e8 caseine,<\/li>\n
- \u00e8 ricco di fibre, grazie alle quali regala la sensazione di ‘stomaco pieno’ a lungo,<\/li>\n
- ha la capacit\u00e0 di stemperare i grassi saturi vegetali e animali,<\/li>\n
- ha propriet\u00e0 antimicrobiche nel tratto gastro-intestinale ed \u00e8 un ottimo rimedio naturale per combattere la gastrite e dare sollievo all\u2019intestino,<\/li>\n
- contiene acido laurico, una sostanza che si trova anche nel latte materno e che vanta capacit\u00e0 protettive sul sistema cardio-vascolare,<\/li>\n
- contiene potassio, fosforo, magnesio e selenio, grazie ai quali \u00e8 antiossidante, migliora la circolazione e il tono muscolare, previene le infiammazioni articolari e l\u2019osteoporosi, aiuta lo sviluppo del cervello.<\/li>\n<\/ul>\n
Il liquido che si trova all’interno della noce \u00e8 l’acqua di cocco e non va confuso con il latte che invece \u00e8 un mix preparato con l’acqua e il succo della polpa del cocco.
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Il latte di cocco si pu\u00f2 acquistare in barattolo (a lunga conservazione) nei negozi di prodotti etnici orientali o di prodotti biologici oppure nei supermercati pi\u00f9 forniti.
In alternativa lo si pu\u00f2 preparare facilmente in casa con del cocco fresco. \ud83d\ude09
\nIngredienti<\/h4>\n
\n- \n
- 1 noce di cocco a temperatura ambiente<\/li>\n
- acqua di cocco + acqua naturale<\/a> q.b.<\/li>\n<\/ul>
\nProcedimento<\/h4>\n
Fora la noce con un cavatappi in due dei ‘buchi’, estrai l’acqua di cocco e mettila da parte.
Rompi la noce con un martello o un batticarne, elimina il guscio e taglia il frutto in 4 o 6 pezzi, infine riducilo in cubotti di circa 1 cm.
Utilizzando un misurino<\/a> annota il volume occupato dalla polpa, dopodich\u00e9 metti da parte tanta acqua di cocco quanto basta per avere lo stesso volume della polpa (in caso non ce ne fosse abbastanza, aggiungi dell’acqua naturale).
Ricorda sempre la proporzione: per 1 misurino di polpa di cocco ci vuole 1 misurino di liquido, mentre se vuoi un latte pi\u00f9 diluito aumnenta il liquido fino a 1,5 misurini. \ud83d\ude09
Scalda l\u2019acqua fin quasi all’ebollizione<\/a>.
<\/a><\/center>
- Estrazione con la centrifuga<\/li><\/ul><\/strong>
Se disponi di una centrifuga farai tutto pi\u00f9 velocemente e con meno fatica, come me! \ud83d\ude09
Metti nell’apparecchio a piccole dosi i pezzi di cocco assieme all’acqua calda (circa 2\/3) facendo uscire il latte.
Raccogli la polpa centrifugata e rimettila nell’apparecchio assieme all’acqua calda rimasta in modo che esca tutto il latte residuo.
- Estrazione con un robot<\/li><\/ul><\/strong>
Se non disponi di una centrifuga, metti in un robot i pezzi di cocco assieme all’acqua calda ed inizia a frullare ad intermittenza fino ad ottenere una sorta di crema (circa 3 minuti).
Lascia riposare per mezz’ora, poi filtra la polpa con un colino coperto da una garza, un tulle o un tovagliolo leggero di cotone o di lino, strizzando bene<\/a> in modo che esca tutto il latte.
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\nConservazione<\/h4>\n
Il latte e la polpa strizzata rimasta si mettono separatamente in contenitori di vetro a chiusura ermetica e si conservano in frigorifero per massimo 2-3 giorni.
Il latte, essendo costituito da una parte acquosa e da una parte grassa e non avendo emulsionanti aggiunti, va incontro, soprattutto con basse temperature, ad una naturale separazione di fase, cio\u00e8 la parte grassa si separa da quella acquosa ed affiora in superficie, dando origine alla crema (o burro) di cocco.
A questo punto si possono separare le due consistenze (crema e latte scremato), oppure ritornare all’origine (latte intero) semplicemente riportando il composto a temperatura ambiente ed agitando o mescolando bene prima dell’uso.
Se dal latte si separa la crema, questa va messa in contenitori di vetro a chiusura ermetica e conservata per massimo 10 giorni.
In alternativa i contenitori possono essere messi nel congelatore per utilizzare il latte, la crema o la polpa in occasioni future: baster\u00e0 scongelarli e saranno come freschi. \ud83d\ude09
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\nNote & Consigli<\/h4>\n
Con la stessa polpa si pu\u00f2 ripetere tutta la procedura una seconda volta, ottenendo per\u00f2 un latte molto pi\u00f9 leggero che si pu\u00f2 mescolare alla precedente spremitura oppure usare separatamente.
Se vuoi che la polpa di cocco rimanga completamente bianca dopo aver estratto il latte, ricordati di togliere la pellicina marrone dal frutto con un coltello o un pelapatate! \ud83d\ude09
Per velocizzare i tempi puoi preparare il latte a partire dalla farina di cocco, seguendo il procedimento per l’estrazione senza centrifuga.
In questo caso occorre utilizzare la seguente proporzione cocco\/acqua: per 1 misurino di farina ci vogliono 2 misurini di liquido, mentre se vuoi un latte pi\u00f9 diluito usa 2,5 o 3 misurini di liquido.
Ricorda comunque che sar\u00e0 notevolmente pi\u00f9 buono il latte derivato dal cocco fresco! \ud83d\ude1b
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