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\nPer tutelarne la tradizione e le ottime caratteristiche organolettiche \u00e8 sorto un presidio Slow Food che ha ricreato la completa filiera di produzione del prodotto (dalla coltivazione del mais ‘otto file’ sino al confezionamento finale) rispolverando la ricetta originale e riportando le paste di meliga allo splendore di un tempo.
Tradizionalmente le paste di meliga si accompagnano con lo zabaione<\/a> o con un bicchiere di vino passito, di moscato o di dolcetto (nei quali spesso vengono inzuppate), ma sono buone anche da sole. \ud83d\ude1b
![](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/melighe-tonde.jpg\")
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Ingredienti<\/h4>\n
\n\n- 240 gr di farina di mais macinata finissima (fumetto)<\/li>\n
- 100 gr di farina di frumento<\/li>\n
- 120 gr di zucchero fine<\/li>\n
- 150 gr di burro<\/li>\n
- uova: 3 tuorli + 1 albume<\/li>\n
- un pizzico di sale<\/li>\n
- un cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)<\/li>\n
- per aromatizzare (facoltativo): vaniglia oppure buccia grattugiata di limone<\/li>\n<\/ul>\n
\nNote & Consigli<\/h4>\n
I biscotti, solitamente di forma tonda o rettangolare, sono realizzati facendo uscir fuori l’impasto da una sac \u00e0 poche con la bocchetta a stella per produrre le caratteristiche striature, ma ovviamente si possono fare anche lisci oppure senza la sac \u00e0 poche, formando i biscotti con gli stampini.\n
![](\"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/images\/beruby.gif\")
![](\"\")
<\/a><\/center>
\nIl risultato migliore si ottiene utilizzando burro di ottima qualit\u00e0 e uova fresche.
Se non si trova la farina fumetto, utilizzare quella pi\u00f9 fine a disposizione, ricordando che meno fine \u00e8 la farina e pi\u00f9 rustico sar\u00e0 il biscotto.
Per ottenere lo zucchero fine, basta frullare del normale zucchero semolato con un frullatore o mixer.
Come per la pasta frolla<\/a>, il lievito non \u00e8 necessario e serve solo per ottenere un biscotto lievemente pi\u00f9 morbido.
\nProcedimento<\/h4>\n
Miscelare le farine con lo zucchero, il sale e il lievito, disporre a fontana e inserire nel centro il burro, i tuorli e gli aromi, quindi impastare fino ad ottenere un composto morbido ma ben amalgamato.
Se si utilizza la sac \u00e0 poche, inserirvi dentro l’impasto e formare i biscotti deponendoli direttamente in una teglia foderata con carta forno.
Senza la sac \u00e0 poche, stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-6 mm<\/a> fra due fogli di carta da forno, poi riporlo in frigorifero per mezz’ora.
Riprendere l’impasto indurito, formare i biscotti con gli stampini e deporli in una teglia foderata con carta forno.
![](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/melighe-lunghe.jpg\")
Lasciare la teglia con le paste di meliga in frigorifero per almeno un’ora prima di cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 15-20 minuti<\/a>.
Consiglio per la cottura: se si fanno pi\u00f9 teglie, \u00e8 possibile infornarle due alla volta, avendo per\u00f2 l’accortezza a met\u00e0 cottura di invertirne le posizioni per ottenere una cottura perfetta di tutti i biscotti. \ud83d\ude09
Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare le paste di meliga prima di sformarle.
\nConservazione<\/h4>\n
I biscotti si conservano a lungo mantenendo consistenza e fragranza, basta seguire questi semplici suggerimenti:
\n\n- lasciarli raffreddare completamente prima di riporli;<\/li>\n
- metterli in confezioni a chiusura ermetica pulite, asciutte, inodori;<\/li>\n
- inserire una zolletta di zucchero nel contenitore (questa assorbir\u00e0 l\u2019umidit\u00e0 impedendo che lo facciano i biscotti);<\/li>\n
- conservarli in un luogo fresco, asciutto e lontano dalla luce diretta.<\/li>\n<\/ul>\n
![](\"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/images\/fashionpanel.gif\")
<\/a><\/center>
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Le paste di meliga sono biscotti secchi e friabili tipici del Piemonte, in particolare della zona del monregalese, che ho scoperto dopo esser venuta a vivere in Valbormida. Per tutelarne la tradizione e le ottime caratteristiche organolettiche \u00e8 sorto un presidio Slow Food che ha ricreato la completa filiera di produzione del prodotto (dalla coltivazione […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12,43,59,21,34],"tags":[],"class_list":["post-629","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscotti","category-burro","category-farina","category-mais","category-uova"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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Note & Consigli<\/h4>\n
I biscotti, solitamente di forma tonda o rettangolare, sono realizzati facendo uscir fuori l’impasto da una sac \u00e0 poche con la bocchetta a stella per produrre le caratteristiche striature, ma ovviamente si possono fare anche lisci oppure senza la sac \u00e0 poche, formando i biscotti con gli stampini.\n
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\nIl risultato migliore si ottiene utilizzando burro di ottima qualit\u00e0 e uova fresche.
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Per ottenere lo zucchero fine, basta frullare del normale zucchero semolato con un frullatore o mixer.
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\nProcedimento<\/h4>\n
Miscelare le farine con lo zucchero, il sale e il lievito, disporre a fontana e inserire nel centro il burro, i tuorli e gli aromi, quindi impastare fino ad ottenere un composto morbido ma ben amalgamato.
Se si utilizza la sac \u00e0 poche, inserirvi dentro l’impasto e formare i biscotti deponendoli direttamente in una teglia foderata con carta forno.
Senza la sac \u00e0 poche, stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-6 mm<\/a> fra due fogli di carta da forno, poi riporlo in frigorifero per mezz’ora.
Riprendere l’impasto indurito, formare i biscotti con gli stampini e deporli in una teglia foderata con carta forno.
Lasciare la teglia con le paste di meliga in frigorifero per almeno un’ora prima di cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 15-20 minuti<\/a>.
Consiglio per la cottura: se si fanno pi\u00f9 teglie, \u00e8 possibile infornarle due alla volta, avendo per\u00f2 l’accortezza a met\u00e0 cottura di invertirne le posizioni per ottenere una cottura perfetta di tutti i biscotti. \ud83d\ude09
Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare le paste di meliga prima di sformarle.
\nConservazione<\/h4>\n
I biscotti si conservano a lungo mantenendo consistenza e fragranza, basta seguire questi semplici suggerimenti:
\n\n- lasciarli raffreddare completamente prima di riporli;<\/li>\n
- metterli in confezioni a chiusura ermetica pulite, asciutte, inodori;<\/li>\n
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Per ottenere lo zucchero fine, basta frullare del normale zucchero semolato con un frullatore o mixer.
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Procedimento<\/h4>\n
Miscelare le farine con lo zucchero, il sale e il lievito, disporre a fontana e inserire nel centro il burro, i tuorli e gli aromi, quindi impastare fino ad ottenere un composto morbido ma ben amalgamato.
Se si utilizza la sac \u00e0 poche, inserirvi dentro l’impasto e formare i biscotti deponendoli direttamente in una teglia foderata con carta forno.
Senza la sac \u00e0 poche, stendere l’impasto con il mattarello ad uno spessore di 3-6 mm<\/a> fra due fogli di carta da forno, poi riporlo in frigorifero per mezz’ora.
Riprendere l’impasto indurito, formare i biscotti con gli stampini e deporli in una teglia foderata con carta forno.
Lasciare la teglia con le paste di meliga in frigorifero per almeno un’ora prima di cuocere i biscotti in forno preriscaldato a 180\u00b0 per 15-20 minuti<\/a>.
Consiglio per la cottura: se si fanno pi\u00f9 teglie, \u00e8 possibile infornarle due alla volta, avendo per\u00f2 l’accortezza a met\u00e0 cottura di invertirne le posizioni per ottenere una cottura perfetta di tutti i biscotti. \ud83d\ude09
Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare le paste di meliga prima di sformarle.
\nConservazione<\/h4>\n
I biscotti si conservano a lungo mantenendo consistenza e fragranza, basta seguire questi semplici suggerimenti:
\n\n- lasciarli raffreddare completamente prima di riporli;<\/li>\n
- metterli in confezioni a chiusura ermetica pulite, asciutte, inodori;<\/li>\n
- inserire una zolletta di zucchero nel contenitore (questa assorbir\u00e0 l\u2019umidit\u00e0 impedendo che lo facciano i biscotti);<\/li>\n
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