![](\"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/images\/giochi-banner.png\")
\nLa differenza sta nella forma e nel tipo di cottura.
Gli gnocchi sono piccoli pezzi di impasto, di forma tondeggiante, solitamente con un incavo e la superficie rigata per trattenere meglio il condimento, da cuocere in abbondante acqua salata.
I lisotti, piatto tipico della Valbormida (e in particolare di Pallare), sono pezzi di impasto grandi circa un pugno e schiacciati a mo’ di piadina, da cuocere su una piastra (meglio ancora su una stufa a legna) ben calda e non unta.
Vediamo ora gli ingredienti ed il procedimento per ottenere 4-5 porzioni.
\n
Ingredienti<\/h4>\n
\n\n- 1100 gr di patate crude (una volta cotte e spellate si riducono a circa 900 gr)<\/li>\n
- 1 cucchiaio di olio<\/li>\n
- 1 cucchiaino colmo di sale fino<\/li>\n
- farina q.b. (non oltre 280 gr)<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/gnocchi.jpg\")
\nPossibili varianti<\/h4>\n
Una variante che ho sperimentato e che ha dato un risultato sorprendente e buono: sostituire in tutto o in parte le patate con le castagne. \ud83d\ude09
Un’altra variante che ho mangiato e poi riprodotto in casa sono stati i piciurilli<\/a>, ovvero gnocchi di patate e nocciole. \ud83d\ude1b
\nModifiche all’impasto per farlo colorato<\/h4>\n
Per gli gnocchi esistono anche diverse varianti ‘colorate’ realizzate con l’aggiunta di altri ingredienti particolari, ad esempio con bietole o spinaci o ortica diventano verdi, con zucca o carota diventano arancioni, con zafferano o curcuma diventano gialli, con pomodoro concentrato diventano rosa scuro, con barbabietola rossa diventano bordeaux, con nero di seppia diventano grigio scuro. \ud83d\ude09
Aggiungi quindi 1 o 2 cucchiaini di zafferano o curcuma o nero di seppia o pomodoro concentrato oppure sostituisci 300 gr di patate con pari quantit\u00e0 di altra verdura cruda.\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/lisotti-salati-1.jpg\")
\nConsigli per un’ottima riuscita<\/h4>\n
\n\n- Scegli delle patate vecchie (cio\u00e8 dell’anno precedente) e farinose (solitamente quelle bianche o rosse) perch\u00e8 contengono meno acqua, hanno bisogno di poca farina e si attaccano meno fra loro.<\/li>\n
- Utilizza della farina debole e povera di glutine (quella comunemente detta ‘per dolci’, con basso potere elastico), oppure sostituiscine una parte (dal 20% al 40%) con della fecola di patate o dell’amido di mais.<\/li>\n
- Non c’\u00e8 una quantit\u00e0 esatta di farina poich\u00e8 varia in base all’umidit\u00e0 delle patate utilizzate, per\u00f2 ricorda che meno farina si mette e migliore sar\u00e0 il risultato.<\/li>\n
- Sempre riguardo alla farina, oltre a quella di frumento se ne possono usare anche altri tipi, ad esempio quella di castagne, per un gusto alternativo, oppure quella di riso, che rende cos\u00ec il piatto ideale anche per chi \u00e8 intollerante al glutine.<\/li>\n<\/ul>\n
\nProcedimento<\/h4>\n
Cuoci le patate con la buccia<\/a> in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessate in acqua a fuoco basso oppure al forno al cartoccio o su uno strato di sale grosso oppure nel microonde.
Per verificare la cottura delle patate (che dipende dalla loro grandezza), basta infilzarle con uno stuzzicadenti: se fatichi a trapassarle occorre proseguire la cottura.\n
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![](\"\")
<\/a><\/center>
\nCuoci anche la verdura per farli colorati in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessata oppure al forno oppure in padella (dipende dal tipo di verdura scelta).
Una volta cotta, strizzala accuratamente<\/a> e poi tritala molto finemente.
\nDisponi sulla spianatoia 4 cucchiai di farina.
Lascia intiepidire le patate (devono potersi maneggiare senza scottarsi, ma non devono essere fredde), poi tagliale in 2-4 pezzi e mettile nello schiacciapatate (oppure spellale e mettile nel passaverdure).
Fai cadere la purea sulla farina, quindi unisci olio, sale ed eventuali varianti per il colore.
Inizia ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta finch\u00e8 non si former\u00e0 una palla che non si appiccichi alle mani.
L’impasto va lavorato per il minor tempo possibile perch\u00e9 pi\u00f9 lo si lavora e pi\u00f9 farina assorbe. \ud83d\ude41
Se proprio l’impasto non tiene, puoi recuperarlo aggiungendo dell’uovo<\/a> e non ulteriore farina.
![\"\"](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/lisotti-dolci.jpg\")
Per i lisotti, preleva delle palle grandi da appiattire con le mani e poi da stendere con il mattarello infarinato.
Per gli gnocchi, preleva piccole palle da cui ricavare dei cilindri spessi 1-2 cm, poi tagliali a pezzetti di dimensione uniforme con una lama liscia e ben affilata, quindi infarinali leggermente per non farli appiccicare.
Per formare sugli gnocchi l’incavo e le classiche rigature, basta passare i singoli pezzi sui rebbi di una forchetta traslandoli con una leggera pressione (questa operazione non \u00e8 indispensabile, ma aiuta a trattenere meglio i sughi poco cremosi).
Dopo aver fatto 4-5 gnocchi \u00e8 bene fare la ‘prova di cottura’ immergendoli in acqua bollente salata: se per caso si disfano vuol dire che l’impasto \u00e8 troppo morbido e va recuperato impastandolo di nuovo e aggiungendo un po’ di uovo. \ud83d\ude09
\nCottura<\/h4>\n
I lisotti devono cuocere su una piastra bella calda circa 3-5 minuti per lato (dipende dallo spessore), rigirandoli almeno un paio di volte e stando attenti a non farli bruciare.
Una volta pronti vanno cosparsi col condimento e serviti caldi.\n
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<\/a><\/center>
\nGli gnocchi, prima di essere cotti, devono riposare almeno 30 minuti all’aria affinch\u00e8 si secchino leggermente in superficie e mantengano meglio la loro forma in cottura.
Vanno buttati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente (attenzione a non buttarli troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi).
Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
![\"\"](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/gnocchi-fritti.jpg\")
\nCondimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
Personalmente mi piacciono molto con:
\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
![\"\"](\"http:\/\/www.guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-content\/uploads\/lisotti-salati-2.jpg\")
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
Sconsiglio di surgelare direttamente l’impasto perch\u00e8 una volta scongelato non \u00e8 lavorabile come da fresco.\n
![](\"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/images\/beruby.gif\")
<\/a><\/center>
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quello che accomuna gnocchi e lisotti \u00e8 l’impasto, fatto con ingredienti semplici: patate e farina con un pizzico di sale e un filo d’olio. La differenza sta nella forma e nel tipo di cottura. Gli gnocchi sono piccoli pezzi di impasto, di forma tondeggiante, solitamente con un incavo e la superficie rigata per trattenere meglio il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59,28,25,41],"tags":[],"class_list":["post-853","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-farina","category-patate","category-primi-piatti","category-senza-glutine"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5947,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions\/5947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Possibili varianti<\/h4>\n
Una variante che ho sperimentato e che ha dato un risultato sorprendente e buono: sostituire in tutto o in parte le patate con le castagne. \ud83d\ude09
Un’altra variante che ho mangiato e poi riprodotto in casa sono stati i piciurilli<\/a>, ovvero gnocchi di patate e nocciole. \ud83d\ude1b
\nModifiche all’impasto per farlo colorato<\/h4>\n
Per gli gnocchi esistono anche diverse varianti ‘colorate’ realizzate con l’aggiunta di altri ingredienti particolari, ad esempio con bietole o spinaci o ortica diventano verdi, con zucca o carota diventano arancioni, con zafferano o curcuma diventano gialli, con pomodoro concentrato diventano rosa scuro, con barbabietola rossa diventano bordeaux, con nero di seppia diventano grigio scuro. \ud83d\ude09
Aggiungi quindi 1 o 2 cucchiaini di zafferano o curcuma o nero di seppia o pomodoro concentrato oppure sostituisci 300 gr di patate con pari quantit\u00e0 di altra verdura cruda.\n
\nConsigli per un’ottima riuscita<\/h4>\n
\n\n- Scegli delle patate vecchie (cio\u00e8 dell’anno precedente) e farinose (solitamente quelle bianche o rosse) perch\u00e8 contengono meno acqua, hanno bisogno di poca farina e si attaccano meno fra loro.<\/li>\n
- Utilizza della farina debole e povera di glutine (quella comunemente detta ‘per dolci’, con basso potere elastico), oppure sostituiscine una parte (dal 20% al 40%) con della fecola di patate o dell’amido di mais.<\/li>\n
- Non c’\u00e8 una quantit\u00e0 esatta di farina poich\u00e8 varia in base all’umidit\u00e0 delle patate utilizzate, per\u00f2 ricorda che meno farina si mette e migliore sar\u00e0 il risultato.<\/li>\n
- Sempre riguardo alla farina, oltre a quella di frumento se ne possono usare anche altri tipi, ad esempio quella di castagne, per un gusto alternativo, oppure quella di riso, che rende cos\u00ec il piatto ideale anche per chi \u00e8 intollerante al glutine.<\/li>\n<\/ul>\n
\nProcedimento<\/h4>\n
Cuoci le patate con la buccia<\/a> in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessate in acqua a fuoco basso oppure al forno al cartoccio o su uno strato di sale grosso oppure nel microonde.
Per verificare la cottura delle patate (che dipende dalla loro grandezza), basta infilzarle con uno stuzzicadenti: se fatichi a trapassarle occorre proseguire la cottura.\n
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\nCuoci anche la verdura per farli colorati in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessata oppure al forno oppure in padella (dipende dal tipo di verdura scelta).
Una volta cotta, strizzala accuratamente<\/a> e poi tritala molto finemente.
\nDisponi sulla spianatoia 4 cucchiai di farina.
Lascia intiepidire le patate (devono potersi maneggiare senza scottarsi, ma non devono essere fredde), poi tagliale in 2-4 pezzi e mettile nello schiacciapatate (oppure spellale e mettile nel passaverdure).
Fai cadere la purea sulla farina, quindi unisci olio, sale ed eventuali varianti per il colore.
Inizia ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta finch\u00e8 non si former\u00e0 una palla che non si appiccichi alle mani.
L’impasto va lavorato per il minor tempo possibile perch\u00e9 pi\u00f9 lo si lavora e pi\u00f9 farina assorbe. \ud83d\ude41
Se proprio l’impasto non tiene, puoi recuperarlo aggiungendo dell’uovo<\/a> e non ulteriore farina.
Per i lisotti, preleva delle palle grandi da appiattire con le mani e poi da stendere con il mattarello infarinato.
Per gli gnocchi, preleva piccole palle da cui ricavare dei cilindri spessi 1-2 cm, poi tagliali a pezzetti di dimensione uniforme con una lama liscia e ben affilata, quindi infarinali leggermente per non farli appiccicare.
Per formare sugli gnocchi l’incavo e le classiche rigature, basta passare i singoli pezzi sui rebbi di una forchetta traslandoli con una leggera pressione (questa operazione non \u00e8 indispensabile, ma aiuta a trattenere meglio i sughi poco cremosi).
Dopo aver fatto 4-5 gnocchi \u00e8 bene fare la ‘prova di cottura’ immergendoli in acqua bollente salata: se per caso si disfano vuol dire che l’impasto \u00e8 troppo morbido e va recuperato impastandolo di nuovo e aggiungendo un po’ di uovo. \ud83d\ude09
\nCottura<\/h4>\n
I lisotti devono cuocere su una piastra bella calda circa 3-5 minuti per lato (dipende dallo spessore), rigirandoli almeno un paio di volte e stando attenti a non farli bruciare.
Una volta pronti vanno cosparsi col condimento e serviti caldi.\n
<\/a><\/center>
\nGli gnocchi, prima di essere cotti, devono riposare almeno 30 minuti all’aria affinch\u00e8 si secchino leggermente in superficie e mantengano meglio la loro forma in cottura.
Vanno buttati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente (attenzione a non buttarli troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi).
Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
\nCondimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
Personalmente mi piacciono molto con:
\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
Sconsiglio di surgelare direttamente l’impasto perch\u00e8 una volta scongelato non \u00e8 lavorabile come da fresco.\n
<\/a><\/center>
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Per gli gnocchi esistono anche diverse varianti ‘colorate’ realizzate con l’aggiunta di altri ingredienti particolari, ad esempio con bietole o spinaci o ortica diventano verdi, con zucca o carota diventano arancioni, con zafferano o curcuma diventano gialli, con pomodoro concentrato diventano rosa scuro, con barbabietola rossa diventano bordeaux, con nero di seppia diventano grigio scuro. \ud83d\ude09
Aggiungi quindi 1 o 2 cucchiaini di zafferano o curcuma o nero di seppia o pomodoro concentrato oppure sostituisci 300 gr di patate con pari quantit\u00e0 di altra verdura cruda.\n
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Consigli per un’ottima riuscita<\/h4>\n
\n\n- Scegli delle patate vecchie (cio\u00e8 dell’anno precedente) e farinose (solitamente quelle bianche o rosse) perch\u00e8 contengono meno acqua, hanno bisogno di poca farina e si attaccano meno fra loro.<\/li>\n
- Utilizza della farina debole e povera di glutine (quella comunemente detta ‘per dolci’, con basso potere elastico), oppure sostituiscine una parte (dal 20% al 40%) con della fecola di patate o dell’amido di mais.<\/li>\n
- Non c’\u00e8 una quantit\u00e0 esatta di farina poich\u00e8 varia in base all’umidit\u00e0 delle patate utilizzate, per\u00f2 ricorda che meno farina si mette e migliore sar\u00e0 il risultato.<\/li>\n
- Sempre riguardo alla farina, oltre a quella di frumento se ne possono usare anche altri tipi, ad esempio quella di castagne, per un gusto alternativo, oppure quella di riso, che rende cos\u00ec il piatto ideale anche per chi \u00e8 intollerante al glutine.<\/li>\n<\/ul>\n
\nProcedimento<\/h4>\n
Cuoci le patate con la buccia<\/a> in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessate in acqua a fuoco basso oppure al forno al cartoccio o su uno strato di sale grosso oppure nel microonde.
Per verificare la cottura delle patate (che dipende dalla loro grandezza), basta infilzarle con uno stuzzicadenti: se fatichi a trapassarle occorre proseguire la cottura.\n
<\/a><\/center>
\nCuoci anche la verdura per farli colorati in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessata oppure al forno oppure in padella (dipende dal tipo di verdura scelta).
Una volta cotta, strizzala accuratamente<\/a> e poi tritala molto finemente.
\nDisponi sulla spianatoia 4 cucchiai di farina.
Lascia intiepidire le patate (devono potersi maneggiare senza scottarsi, ma non devono essere fredde), poi tagliale in 2-4 pezzi e mettile nello schiacciapatate (oppure spellale e mettile nel passaverdure).
Fai cadere la purea sulla farina, quindi unisci olio, sale ed eventuali varianti per il colore.
Inizia ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta finch\u00e8 non si former\u00e0 una palla che non si appiccichi alle mani.
L’impasto va lavorato per il minor tempo possibile perch\u00e9 pi\u00f9 lo si lavora e pi\u00f9 farina assorbe. \ud83d\ude41
Se proprio l’impasto non tiene, puoi recuperarlo aggiungendo dell’uovo<\/a> e non ulteriore farina.
Per i lisotti, preleva delle palle grandi da appiattire con le mani e poi da stendere con il mattarello infarinato.
Per gli gnocchi, preleva piccole palle da cui ricavare dei cilindri spessi 1-2 cm, poi tagliali a pezzetti di dimensione uniforme con una lama liscia e ben affilata, quindi infarinali leggermente per non farli appiccicare.
Per formare sugli gnocchi l’incavo e le classiche rigature, basta passare i singoli pezzi sui rebbi di una forchetta traslandoli con una leggera pressione (questa operazione non \u00e8 indispensabile, ma aiuta a trattenere meglio i sughi poco cremosi).
Dopo aver fatto 4-5 gnocchi \u00e8 bene fare la ‘prova di cottura’ immergendoli in acqua bollente salata: se per caso si disfano vuol dire che l’impasto \u00e8 troppo morbido e va recuperato impastandolo di nuovo e aggiungendo un po’ di uovo. \ud83d\ude09
\nCottura<\/h4>\n
I lisotti devono cuocere su una piastra bella calda circa 3-5 minuti per lato (dipende dallo spessore), rigirandoli almeno un paio di volte e stando attenti a non farli bruciare.
Una volta pronti vanno cosparsi col condimento e serviti caldi.\n
<\/a><\/center>
\nGli gnocchi, prima di essere cotti, devono riposare almeno 30 minuti all’aria affinch\u00e8 si secchino leggermente in superficie e mantengano meglio la loro forma in cottura.
Vanno buttati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente (attenzione a non buttarli troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi).
Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
\nCondimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
Personalmente mi piacciono molto con:
\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
Sconsiglio di surgelare direttamente l’impasto perch\u00e8 una volta scongelato non \u00e8 lavorabile come da fresco.\n
<\/a><\/center>
\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quello che accomuna gnocchi e lisotti \u00e8 l’impasto, fatto con ingredienti semplici: patate e farina con un pizzico di sale e un filo d’olio. La differenza sta nella forma e nel tipo di cottura. Gli gnocchi sono piccoli pezzi di impasto, di forma tondeggiante, solitamente con un incavo e la superficie rigata per trattenere meglio il […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[59,28,25,41],"tags":[],"class_list":["post-853","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-farina","category-patate","category-primi-piatti","category-senza-glutine"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=853"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5947,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/853\/revisions\/5947"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=853"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=853"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/guadagna-con-noi.com\/lacucinadisilvia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=853"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n
Procedimento<\/h4>\n
Cuoci le patate con la buccia<\/a> in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessate in acqua a fuoco basso oppure al forno al cartoccio o su uno strato di sale grosso oppure nel microonde.
Per verificare la cottura delle patate (che dipende dalla loro grandezza), basta infilzarle con uno stuzzicadenti: se fatichi a trapassarle occorre proseguire la cottura.\n
<\/a><\/center>
\nCuoci anche la verdura per farli colorati in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessata oppure al forno oppure in padella (dipende dal tipo di verdura scelta).
Una volta cotta, strizzala accuratamente<\/a> e poi tritala molto finemente.
\nDisponi sulla spianatoia 4 cucchiai di farina.
Lascia intiepidire le patate (devono potersi maneggiare senza scottarsi, ma non devono essere fredde), poi tagliale in 2-4 pezzi e mettile nello schiacciapatate (oppure spellale e mettile nel passaverdure).
Fai cadere la purea sulla farina, quindi unisci olio, sale ed eventuali varianti per il colore.
Inizia ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta finch\u00e8 non si former\u00e0 una palla che non si appiccichi alle mani.
L’impasto va lavorato per il minor tempo possibile perch\u00e9 pi\u00f9 lo si lavora e pi\u00f9 farina assorbe. \ud83d\ude41
Se proprio l’impasto non tiene, puoi recuperarlo aggiungendo dell’uovo<\/a> e non ulteriore farina.
Per i lisotti, preleva delle palle grandi da appiattire con le mani e poi da stendere con il mattarello infarinato.
Per gli gnocchi, preleva piccole palle da cui ricavare dei cilindri spessi 1-2 cm, poi tagliali a pezzetti di dimensione uniforme con una lama liscia e ben affilata, quindi infarinali leggermente per non farli appiccicare.
Per formare sugli gnocchi l’incavo e le classiche rigature, basta passare i singoli pezzi sui rebbi di una forchetta traslandoli con una leggera pressione (questa operazione non \u00e8 indispensabile, ma aiuta a trattenere meglio i sughi poco cremosi).
Dopo aver fatto 4-5 gnocchi \u00e8 bene fare la ‘prova di cottura’ immergendoli in acqua bollente salata: se per caso si disfano vuol dire che l’impasto \u00e8 troppo morbido e va recuperato impastandolo di nuovo e aggiungendo un po’ di uovo. \ud83d\ude09
\nCottura<\/h4>\n
I lisotti devono cuocere su una piastra bella calda circa 3-5 minuti per lato (dipende dallo spessore), rigirandoli almeno un paio di volte e stando attenti a non farli bruciare.
Una volta pronti vanno cosparsi col condimento e serviti caldi.\n
<\/a><\/center>
\nGli gnocchi, prima di essere cotti, devono riposare almeno 30 minuti all’aria affinch\u00e8 si secchino leggermente in superficie e mantengano meglio la loro forma in cottura.
Vanno buttati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente (attenzione a non buttarli troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi).
Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
\nCondimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
Personalmente mi piacciono molto con:
\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
Sconsiglio di surgelare direttamente l’impasto perch\u00e8 una volta scongelato non \u00e8 lavorabile come da fresco.\n
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\nCuoci anche la verdura per farli colorati in uno dei seguenti modi: al vapore oppure lessata oppure al forno oppure in padella (dipende dal tipo di verdura scelta).
Una volta cotta, strizzala accuratamente<\/a> e poi tritala molto finemente.
\nDisponi sulla spianatoia 4 cucchiai di farina.
Lascia intiepidire le patate (devono potersi maneggiare senza scottarsi, ma non devono essere fredde), poi tagliale in 2-4 pezzi e mettile nello schiacciapatate (oppure spellale e mettile nel passaverdure).
Fai cadere la purea sulla farina, quindi unisci olio, sale ed eventuali varianti per il colore.
Inizia ad impastare aggiungendo la farina un po’ alla volta finch\u00e8 non si former\u00e0 una palla che non si appiccichi alle mani.
L’impasto va lavorato per il minor tempo possibile perch\u00e9 pi\u00f9 lo si lavora e pi\u00f9 farina assorbe. \ud83d\ude41
Se proprio l’impasto non tiene, puoi recuperarlo aggiungendo dell’uovo<\/a> e non ulteriore farina.
Per i lisotti, preleva delle palle grandi da appiattire con le mani e poi da stendere con il mattarello infarinato.
Per gli gnocchi, preleva piccole palle da cui ricavare dei cilindri spessi 1-2 cm, poi tagliali a pezzetti di dimensione uniforme con una lama liscia e ben affilata, quindi infarinali leggermente per non farli appiccicare.
Per formare sugli gnocchi l’incavo e le classiche rigature, basta passare i singoli pezzi sui rebbi di una forchetta traslandoli con una leggera pressione (questa operazione non \u00e8 indispensabile, ma aiuta a trattenere meglio i sughi poco cremosi).
Dopo aver fatto 4-5 gnocchi \u00e8 bene fare la ‘prova di cottura’ immergendoli in acqua bollente salata: se per caso si disfano vuol dire che l’impasto \u00e8 troppo morbido e va recuperato impastandolo di nuovo e aggiungendo un po’ di uovo. \ud83d\ude09
\n
Cottura<\/h4>\n
I lisotti devono cuocere su una piastra bella calda circa 3-5 minuti per lato (dipende dallo spessore), rigirandoli almeno un paio di volte e stando attenti a non farli bruciare.
Una volta pronti vanno cosparsi col condimento e serviti caldi.\n
<\/a><\/center>
\nGli gnocchi, prima di essere cotti, devono riposare almeno 30 minuti all’aria affinch\u00e8 si secchino leggermente in superficie e mantengano meglio la loro forma in cottura.
Vanno buttati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente (attenzione a non buttarli troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi).
Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
\nCondimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
Personalmente mi piacciono molto con:
\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
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<\/a><\/center>
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Consiglio: se nell’acqua bollente, prima di buttarli, aggiungi un filo d’olio, rimarranno ben divisi tra loro. \ud83d\ude09
Gli gnocchi sono cotti non appena vengono a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti).
Per scolarli, non buttarli tutti insieme nello scolapasta altrimenti si attaccano gli uni agli altri, ma usa una schiumarola e posali via via nella padella mantecandoli con il sugo caldo o nel piatto da portata distribuendovi sopra ogni volta un po’ di condimento.
Gli gnocchi sono molto buoni anche fritti, scolati su carta assorbente e serviti caldi con una spolverata di sale e pepe o peperoncino. \ud83d\ude1b
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Condimento<\/h4>\n
Gnocchi e lisotti possono essere conditi nel modo che si preferisce. \ud83d\ude1b
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\n\n- il pesto genovese<\/li>\n
- una fonduta di castelmagno o altro formaggio a piacere<\/li>\n
- panna o formaggio spalmabile + prosciutto o speck<\/li>\n
- pomodoro + olio + basilico o origano + formaggio grattugiato o a pezzetti<\/li>\n
- olio + cipolla o porro o aglio o una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- burro + salvia o cannella + una spolverata di formaggio grattugiato<\/li>\n
- olio o burro + tartufo in scaglie<\/li>\n
- affettati a piacere (solo per lisotti)<\/li>\n
- nutella o altra crema dolce spalmabile (solo per lisotti)<\/li>\n
- burro + scaglie di cioccolato o frutta secca in granella o amaretti sbriciolati (solo per lisotti)<\/li>\n<\/ul>\n
\nConservazione<\/h4>\n
Una volta preparati, gnocchi e lisotti si possono conservare per un giorno in frigorifero, ben infarinati e chiusi in un contenitore ermetico.
Prima di cuocerli \u00e8 necessario eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente.
Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
Fai attenzione a non tirarli fuori dal freezer troppo in anticipo altrimenti diventano molli e appiccicosi! \ud83d\ude41
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Gli gnocchi possono anche essere surgelati ponendoli ben infarinati e staccati gli uni dagli altri su un vassoio da mettere in freezer.
Quando saranno completamente congelati, staccarli dal vassoio, eliminare la farina in eccesso scuotendoli delicatamente e metterli in un sacchetto.
\n
Per cuocerli, basta buttarli ancora surgelati nella pentola quando l’acqua bolle vistosamente o nella padella quando l’olio \u00e8 ben caldo.
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